O FDA iluminou o primeiro peixe cultivado em laboratório para consumo público e já está disponível em um restaurante. Os desenvolvedores do prato na startup O tipo selvagem confirmou O marco regulatório na semana passada, mas por enquanto, os famintos e curiosos testadores de paladar precisarão ir a Portland, Oregon, para provar o “salmão cultivado” da empresa.
“Estamos orgulhosos de compartilhar que concluímos uma consulta completa de segurança pré-mercado com (o) FDA,” WildTeype disse em seu anúncio junto com um link para a agência carta de resposta.
Diretor do FDA Escritório de Segurança Química Alimentar, Suplementos Dietéticos e Programa de Alimentos Humanos de Inovação confirmou a agência “Não tem perguntas neste momento” sobre o “material de célula de salmão cultivado” do Wildtype e o descreveu “tão seguro quanto os alimentos comparáveis produzidos por outros métodos”.
Como A beira Notas, essas consultas são totalmente voluntárias para as empresas, mas ainda podem servir como um meio de aumentar a confiança do consumidor e ajudar a legitimar um produto.
O salmão do tipo selvagem não é o primeiro comida cultivada em laboratório Para receber o selo de aprovação do FDA – essa honra foi para frango cultivado de duas empresas Em 2022-mas isso marca a primeira vez que um peixe cultivado em laboratório ganhou a distinção. O que torna o projeto do Wildtype particularmente distinto é a escolha do corte de salmão. Ao contrário de frango ou carne bovina cultivada em laboratório, a empresa está criando cortes de “Saku” de Sushi-Grade que devem ser comidos crus. Esses blocos de peixe cortados uniformemente são mais frequentemente servidos como sashimi e não requerem tempo de cozimento.
Para conseguir isso, os pesquisadores do Wildtype primeiro colhem células vivas do salmão do Pacífico antes de transportá -las para o cultivo. Em equipamentos especialmente projetados, essas células são cultivadas em culturas com condições semelhantes às do próprio peixe selvagem. Isso inclui níveis de pH ajustados, temperaturas, nutrientes e outros fatores que induzem as células a se desenvolver a um ponto em que os engenheiros podem colhê-los. A partir daí, a equipe integra “alguns ingredientes à base de plantas” para ajudar a aprimorar o sabor, a textura e a aparência de filetes de salmão selvagem.
O salmão cultivado do Wildtype estreou no final de maio em Podeum restaurante haitiano premiado James Beard, localizado em Portland, Oregon. Supervisionado pelo chef Gregoary Goudet, os cortes de Saku estão atualmente emparelhados com tomate temperado, morango em conserva, suco de morango e um cracker de arroz coberto com episódios, uma mistura haitiana tradicional de alho, pimentão e ervas. Kann começará a incluir o salmão em seu menu diário em julho, enquanto o Wildtype diz que outros quatro restaurantes planejam integrar o peixe em seus próprios pratos nos próximos meses.
Os próximos restaurantes ainda não foram identificados, mas provavelmente não estarão localizados em um dos oito estados que têm já instituído proibições ao servir carne cultivada em laboratório. Essas proibições não são baseadas em nenhuma preocupação particularmente bem fundamentada. Os críticos freqüentemente citam uma ameaça à indústria agrícola, mas, dados os custos comparativos, a carne cultivada em laboratório provavelmente provavelmente substituirá as opções tradicionais em breve.
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